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国庆广东餐饮消费火爆,外地游客争相品味“食在广州”

来源:网络整理 作者:采集侠 人气: 发布时间:2018-10-10
摘要:南方网讯(全媒体记者/欧志葵)“今年国庆期间,餐饮生意很火爆!前来我们餐饮酒楼喝茶、吃饭的客人,外地游客比往年增加很多,他们大多是冲着‘食在广州’的粤菜美食来的。”10月7日,唐厨餐饮集团总经理白强兴奋地告诉记者,该集团旗下的餐饮店这七天翻

国庆广东餐饮消费火爆,外地游客争相品味“食在广州”

  南方网讯(全媒体记者/欧志葵)“今年国庆期间,餐饮生意很火爆!前来我们餐饮酒楼喝茶、吃饭的客人,外地游客比往年增加很多,他们大多是冲着‘食在广州’的粤菜美食来的。”10月7日,唐厨餐饮集团总经理白强兴奋地告诉记者,该集团旗下的餐饮店这七天翻台率很高,尤其是主打年轻消费群的“后街唐厨”,翻台率达到6轮,“前四天,因客流太多,为保证菜品质量,我们甚至采取了限制客流的措施。这在过去,从未有过!”

  今年国庆期间,广东餐饮市场火爆,多家新派网红餐饮店和传统老字号酒家均出现排队等位现象!记者从广州部分餐饮酒家获悉,今年留守城市的本地家庭和外地游客均有增多,多家餐饮企业在保留传统的基础上,对广东美食粤菜和点心,无论在形式还是内涵均进行了再创新,吸引更多年轻消费者前来品尝。

  广州知名餐饮店再现排长队等位盛况

  今年的广东餐饮市场比往年更热闹,也更具创新意识。在国庆期间,记者走访部分广州、阳江餐饮市场发现,很多当地知名餐饮店,以及一些新开的新派小店,客人络绎不绝。

  在广州正佳广场、北京路的陶陶居酒楼,这几天茶市、饭市时段均出现排长队等位盛况。据陶陶居相关人士称,国庆期间,上述两家店在高峰时,等位的号已排到2000多,甚至国庆期间才新开业的太古汇陶陶居分店,也出现排长队情况。

  广东知名餐饮集团广州酒家、唐厨餐饮公司、炳胜等亦出现餐位供不应求、翻台率翻倍情况。唐厨餐饮公司旗下的新派小店“后街唐厨”在广州、深圳、佛山等地共有6家分店,其中有4家店在国庆期间生意非常火爆。据该公司总经理白强称,平时该品牌店的翻台率一般为4轮,但国庆期间翻台率达到6轮,为了保障食客的就餐时有舒适的环境,和保证菜品质量、服务,该公司在国庆前四天甚至采取限制客流的措施。

  传统老字号酒楼广州酒家则表示,客流比较满。据该集团负责餐饮业务的何总经理介绍,该集团旗下部分传统大店,以做经典粤菜为主,很受本地家庭和外地游客欢迎,今年国庆期间,这些传统大店的客流和销售额与去年基本持平,原因是这些店的负荷量有限,为了保证出品、服务、供应链等环节健康运转,他们也有意控制客流量。

  不过,何总经理称,该集团旗下定位于时尚、年轻的新品牌,则翻台率比平时增加一倍,这些新品牌在环境营造、菜式菜品方面更大胆,非唯粤菜。

国庆广东餐饮消费火爆,外地游客争相品味“食在广州”

  粤菜改良再创造 吸引年轻食客回头

  业内保守估计,今年国庆期间广东餐饮业销售同比增长15%-20%。分析认为,今年国庆餐饮市场火爆,一方面是外地游客增多,来到以“美食”著称的广州,美食自然会成为他们体验广东的首选项目。

国庆广东餐饮消费火爆,外地游客争相品味“食在广州”

  另一方面这两年广州部分餐饮企业对粤菜进行积极创新,无论对菜品的形式和内涵,在保留传统、发掘经典的同时,还吸纳各流派之长,生产出多种在视觉和味道方面俱佳的新派粤菜,备受新一代消费者欢迎。

国庆广东餐饮消费火爆,外地游客争相品味“食在广州”

  唐厨餐饮白强举例称,像粤菜濑粉、姜醋猪脚、河粉、菠萝包等,该公司对它们从摆盘、造型、食材搭配、色彩等均进行了再创造。“像传统菠萝包,我们将包做成乌龟造型,旁边再配以小白兔,在上盘时添加些绿化,命名为‘龟兔赛跑’;再如传统鸡仔酥,我们将点心做成小鸡模样,中间排列三个鸡蛋壳装的蛋黄,再以鸡造型篮子装盘,命名为‘鸡生蛋、蛋生鸡’,这样再创造后的传统粤式点心,食客都觉得好玩、有趣,而且味道也很好,色、香、味俱全。”

  陶陶居对传统粤菜走了“回归”之路,该公司对菜式出品做了50%的改变,其中手工菜占据菜品总数量的30%,但销量却同比其他店铺增加20%。比如广东传统的烧卖和腊味,该酒家创新出品的钱鲍鱼仔烧卖,在金钱烧卖基础上加上新鲜大连鲍,并不再设烧卖皮,据说,这是旧时西关贵族人家中的手工菜肴。而扣过的花菇状似金钱,以它为底,上头搭着传统肉馅、土鱿、虾仁和虫草花,淋上老鸡汤与鲍汁,咸香爽口。再如荷叶腊味蒸鸡,本是最广式农家的组合,该酒楼厨师借鉴传统粤菜麒麟摆碟法,一片腊肉一片鸡腿肉一片冬菇一条葱,相间错落,并以荷叶做容器,使每一物都饱吸荷叶之香。

  据陶陶居品牌负责人表示。金牌陶陶居将在出品、环境、服务等各方面进行全面而深度的优化。

  广州酒家今年国庆期间推出的延禧攻略同款荷花酥,为乾隆小时候最爱吃点心之一,该点心蹭了当红网剧的热点,而且有颜有值又酥脆,每天销量几百份,食客反应均不错。

  广州酒家有关负责人表示,广东餐饮界对粤菜在传承的同时还再创新,或者发掘经典,将已然失传或遗忘的经典粤菜、传统技艺等进行重新开发、启用,通过专业团队的重新创新、调整、包装将之提升,改造成符合现代人饮食口味和习惯的新粤菜;或者吸纳各流派之长,研发新粤菜,如这些年红火的核桃包等。

责任编辑:采集侠
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